未開封的國產橄欖油保質期在一年到兩年的時間。 開封后的橄欖油會隨著每次開瓶的時間和把空氣接觸發(fā)生氧化，營養(yǎng)物質會逐漸流失，風味也會逐漸消失，所以開封后的橄欖油盡管在保存得當?shù)那闆r下可以保存一年以上，但食用期只有六個月。橄欖油常溫下放到陰涼避光處保存即可，不能放到冰箱的冷藏室里保存。
未經過濾，并裝在透明瓶子里銷售的國產橄欖油保質期不會超越3個月。假如是早期收獲，含高劑量多酚的橄欖油種類，在經過過濾封裝在密封深色瓶子后，貯存在陰涼黑暗的場所，保質期能夠高達3-4年之久。
國產橄欖油的保質期為1-2年。在保存時，要避免強光照射，特別是太陽光線直射；要避免高溫，需放置在陰涼避光處保存；使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化；不要放入一般的金屬器皿保存，否則隨著時間的推移，橄欖油會與金屬發(fā)生反應。
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