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廣東和康食品科技有限公司
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學校食堂標準化建設標準
1、建筑結構堅固耐用、易于維修、易于保持清潔應能避免有害動物的侵入和棲息。
2、食品處理區(qū)均應設置在室內(nèi)。
3、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局食品加工處理流程宜為生進熟出的單向并應防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設置。
4、食品處理區(qū)應設置的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場所并應設置原料和或半成品貯存、切配及備餐的場所。
5、食品處理區(qū)的面積應與就餐場所面積、供應的就餐人數(shù)相適應建議供餐人數(shù)100人以下食品處理區(qū)面積不小于30m2100人以上每增加1人增加0.3m21000人以上超過部分每增加1增加0.2m2切配烹飪場所占食品處理區(qū)面積50以上。
6、粗加工操作場所內(nèi)應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池水產(chǎn)品的清洗水池宜獨立設置水池數(shù)量或容量應與加工食品的數(shù)量相適應。食品處理區(qū)內(nèi)應設于拖把等清潔工具的清洗水池其位置應不會污染食品及其加工操作過程。并應按規(guī)定設置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。
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廚房衛(wèi)生管理:
① 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。
② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，白云醫(yī)院食堂承包，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。
③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。
⑤ 下水道要每日進行清潔，醫(yī)院食堂承包管理，清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質
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總則:為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，定本制度。
廚房之管理
1、廚工守則，衛(wèi)生條例
2、格遵守公司各項規(guī)定，醫(yī)院食堂承包服務，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
3、工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
5、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物。
6、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
7、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
8、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
9、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
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第6年
