泄漏或容器破損會很快導致氧氣不足,尤其是在通風不良的小封閉區(qū)域中,而且液氮屬于無色無味的特性,液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸使傳熱阻力降低到較小限度。占地面積小、初投資低且裝臵效1率高。真空熱處理所需的氮氣,工業(yè)液氮多少錢一噸,有各種不同的來源。由于液氮的密度遠比氮氣大,體積遠比氮氣小,工業(yè)液氮,便于運輸和貯藏,而且在大量供應時價格也較便宜。
液氮速凍的優(yōu)點1。液氮無毒且對食品成分呈惰性且由于替代了從食品中出來的空氣、所以可在凍1結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到較小限度。2。液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸使傳熱阻力降低到較小限度。占地面積小、初投資低且裝臵。用一般凍1結裝臵凍1結的食品其干耗率在3%~6%之間,而用液氮凍1結裝臵凍1結其干耗率在0。6%~1%之間。所以產品適于凍1結一些含水分較高的食品如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
液氮主要特性如下:膨脹性:液氮是由空氣壓縮冷卻制成,其氣化時就恢復為氮氣。據測定,合肥液氮,每一立升液氮氣化,液氮廠家,溫度上升15度,體積膨脹約為180倍。一升液氮在標準大氣壓下汽化成683升0℃的氮氣,每公斤液氮可奪熱48大卡。窒息性:氮氣本身不致使人窒息,但在一定空間內,如果氮氣過多而隔絕了氧氣,操作者也會引起窒息。據測定,10公斤液氮在10立方米的室內瞬間蒸發(fā),可使空間氧氣突然降到13%,造成空間缺氧。在此條件下,能引起人窒息乃至死1亡。
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