食品冷庫(kù)建設(shè),冷凍蛋糕與現(xiàn)做蛋糕相比,有明顯的優(yōu)勢(shì):首先,在保質(zhì)期方面,冷凍蛋糕的保質(zhì)期為12個(gè)月,而現(xiàn)做蛋糕的保質(zhì)期只有3天左右。在運(yùn)輸方面,冷凍蛋糕經(jīng)過(guò)冷凍后,不易變形,可以長(zhǎng)距離運(yùn)輸,冷鏈運(yùn)輸是關(guān)鍵,這是現(xiàn)做蛋糕不能實(shí)現(xiàn)的;冷凍蛋糕的口感并不比現(xiàn)做蛋糕差,有些口味的口感甚至更好。
冷凍蛋糕與現(xiàn)做蛋糕在前期的生產(chǎn)工藝上沒(méi)有明顯的區(qū)別,作為甜點(diǎn)供應(yīng),但在銷售渠道上卻又顯著的區(qū)分。冷凍蛋糕主要銷往咖啡廳、西餐廳、酒吧等場(chǎng)所,終端消費(fèi)者很少成為冷凍蛋糕行業(yè)的直接客戶。而現(xiàn)做蛋糕卻直接銷售給消費(fèi)者。
該如何選擇冷庫(kù)安裝公司
想做速凍冷庫(kù)的客戶,在開(kāi)始選擇由哪家冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝公司來(lái)設(shè)計(jì)安裝冷庫(kù)時(shí),都會(huì)花費(fèi)很多時(shí)間對(duì)比,有的客戶在乎安全節(jié)能,有的客戶在意價(jià)格,可對(duì)比來(lái)對(duì)比去發(fā)現(xiàn),價(jià)格相差并不太多,其它方面好像業(yè)務(wù)員說(shuō)的也都一樣。
??1、在選擇冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝公司時(shí),要多對(duì)比幾家,保鮮冷庫(kù)和冷藏冷庫(kù)的區(qū)別,哪怕他們說(shuō)的都差不多,也一定要多對(duì)比幾家,看看他們用的冷庫(kù)設(shè)備都是什么品牌,聽(tīng)聽(tīng)業(yè)務(wù)員對(duì)他們自己用的品牌以及其它品牌的評(píng)價(jià)。
??2、好的冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝公司一定會(huì)派業(yè)務(wù)員上門看冷庫(kù)安裝施工場(chǎng)地,測(cè)量冷庫(kù)大小以及一些細(xì)節(jié),而且這些都是不收取費(fèi)用的。
??3、好的冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝公司給出的報(bào)價(jià)不會(huì)過(guò)高,也不會(huì)過(guò)低,這是針對(duì)客戶冷庫(kù)實(shí)際用途來(lái)制定的。比如如果只是一個(gè)常溫冷庫(kù),不會(huì)讓客戶花貴的價(jià)格買貴的設(shè)備,這完全是一種浪費(fèi)客戶的金錢。如果是超低溫庫(kù),也不會(huì)同意用便宜的設(shè)備,由于冷庫(kù)設(shè)備要一直在超低溫零下幾十度工作,汕頭冷藏冷庫(kù),設(shè)備太差后期會(huì)出現(xiàn)設(shè)備損壞等很多麻煩。
蔬菜在凍結(jié)時(shí)中心溫度必須在30分鐘以內(nèi),從-1℃~-5℃,再降到-15℃以下,達(dá)到或者超過(guò)此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。
速凍蔬菜制作過(guò)程,采用蔬菜進(jìn)行燙漂,當(dāng)菜轉(zhuǎn)為深綠色即可撈起,置入涼水中冷卻,食品冷藏冷庫(kù),冷卻后的菜放入離心機(jī)甩干,之后進(jìn)行冷凍,在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷風(fēng)環(huán)境中速凍45分鐘左右,再進(jìn)入冷水,表面形成薄冰,就可防止氧化。
如果冷風(fēng)機(jī)結(jié)霜嚴(yán)重,必然產(chǎn)生大量的冷凝水,風(fēng)機(jī)接水盤承受不了,排水不暢,就會(huì)漏下來(lái),冷藏冷庫(kù)工程生產(chǎn)廠家,留到庫(kù)內(nèi)地面,如果下面有存放的貨物,就會(huì)落到貨物上浸泡貨物。在這種情況下,可以加裝接水盤,并安裝較粗的導(dǎo)流管,排除冷凝水。
有的冷風(fēng)機(jī)存在從風(fēng)扇處吹出水來(lái),噴灑到庫(kù)內(nèi)存貨上面,這是冷熱交流環(huán)境下的風(fēng)機(jī)結(jié)霜問(wèn)題,主要是風(fēng)機(jī)扇頁(yè)在熱環(huán)境下產(chǎn)生的冷凝水,主要是風(fēng)機(jī)扇頁(yè)在熱環(huán)境下產(chǎn)生的冷凝水。
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