費(fèi)用定額的承包管理模式:是指各企事業(yè)單位、公司等團(tuán)膳需求方依據(jù)自身的實(shí)際情況和費(fèi)用測算,制定出年度或月度的費(fèi)用總支出額度。團(tuán)膳企業(yè)在認(rèn)同上述費(fèi)用總額度的情況下,實(shí)施費(fèi)用定額承包管理。需求方負(fù)責(zé)無償提供服務(wù)場所相關(guān)的配套設(shè)施設(shè)備等。同時(shí)需求方有權(quán)對服務(wù)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管和協(xié)調(diào)等。雙方協(xié)商確定團(tuán)體供餐的餐飲產(chǎn)品售價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)等。承包方依據(jù)上述具體約定負(fù)責(zé)配置相關(guān)管理人才和服務(wù)人員提供餐飲服務(wù)工作。在所提供的餐飲產(chǎn)品的售價(jià)構(gòu)成部分中依據(jù)雙方約定執(zhí)行。且企業(yè)在此總額度內(nèi)自主運(yùn)營、自負(fù)盈虧。
為確保食品衛(wèi)生安全,維護(hù)消費(fèi)者利益和糧油食品市場經(jīng)營秩序,區(qū)糧食局積極做好運(yùn)河快餐連鎖店衛(wèi)生環(huán)境整治工作,并邀請區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督站負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)察指導(dǎo),對分布城區(qū)運(yùn)河快餐連鎖店逐一檢查,快餐公司配送,重點(diǎn)檢查了進(jìn)貨渠道、臺賬、餐具消毒、貨物碼放、食品衛(wèi)生、安全用電等各個(gè)環(huán)節(jié),對達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的給予肯定,對不達(dá)標(biāo)的馬上整改或限期整改。不僅如此,該局還進(jìn)一步檢查了主食生產(chǎn)車間和運(yùn)河快餐連鎖店工作人員體檢情況,確保持證上崗。與此同時(shí),送快餐公司,該局還請區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督站對全部運(yùn)河快餐連鎖店經(jīng)理、會計(jì)50余人進(jìn)行了專題培訓(xùn),中式快餐公司,重點(diǎn)對采買,把好進(jìn)貨關(guān),食品、用電安全等問題進(jìn)行了講解,姑蘇區(qū)快餐公司,提出了規(guī)范化要求。
投資經(jīng)營的承包模式:是指各企事業(yè)單位、公司等團(tuán)膳需求方將自有場地?zé)o條件或有條件交付團(tuán)膳企業(yè)進(jìn)行自主籌建、自主裝修、自建人員、自主經(jīng)營。需求方可以減少投資帶來的財(cái)務(wù)壓力,以及在籌建和裝修過程中的經(jīng)營需求不明確性和團(tuán)膳服務(wù)的性。團(tuán)膳企業(yè)投資是為換取比其它管理模式較長的一個(gè)經(jīng)營周期。
同時(shí)在前期,雙方協(xié)商確定該團(tuán)膳服務(wù)場所的餐飲產(chǎn)品等的就餐標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)。團(tuán)膳企業(yè)對上述場所的經(jīng)營所需設(shè)施設(shè)備(一般不包括主體設(shè)施和設(shè)備等)和經(jīng)營必需用品和用具進(jìn)行購置,負(fù)責(zé)配置相關(guān)管理人才和服務(wù)人才提供餐飲服務(wù)工作。
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