打鹵面【材料】:面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。【做法】:1、香菇、木耳、黃花泡發(fā)。2、鍋中倒入油,放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻,然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精,再加入適量水煮開(kāi)。3、淋入打散的蛋液,勾芡撒上蔥花、蒜末。4、水燒開(kāi)后放入面條煮熟后撈出,放入碗中,然后將鹵澆在面條上即可食用。
面條的形狀后定格為長(zhǎng)條。到宋代,福臨門調(diào)和油團(tuán)購(gòu),湯餅也改稱為面條(唐時(shí)叫“不托”)。面條的這種樣子,天下五谷調(diào)和油,使人的聯(lián)想“因勢(shì)賦形”,把面與生日、壽誕聯(lián)系起來(lái)。按風(fēng)俗禮儀,萊蕪調(diào)和油,過(guò)生日賀誕辰吃長(zhǎng)壽面。為什么過(guò)生日要吃面?宋人馬永卿在《懶真子》中說(shuō):“必食湯餅者,則世欲所謂‘長(zhǎng)壽’面也?!睘槭裁疵鏃l能作為人長(zhǎng)命百歲的象征?因?yàn)槊娴男螤睢伴L(zhǎng)瘦”,諧音“長(zhǎng)壽”。面條也就成為討口彩的食品。還有一種說(shuō)法是:漢武帝時(shí),人們認(rèn)為壽命長(zhǎng)短與人中長(zhǎng)短有關(guān),人中長(zhǎng)短取決于面孔長(zhǎng)短,而面條正暗合“面長(zhǎng)”,福臨門調(diào)和油團(tuán)購(gòu)價(jià)格,長(zhǎng)壽面由此而來(lái)。
要數(shù)特色的中華面,首推伊府面,簡(jiǎn)稱“伊面”,既可以湯煮,亦可作干炒,由清乾隆進(jìn)士伊秉綬家廚所創(chuàng)。伊府面中國(guó)南北兩方皆有制作,尤以閩、贛出色。伊府面之特色在于它不用水和面,改用雞蛋液;經(jīng)沸水煮后用冷水沖涼、烘干,再用油炸,令其變半成品。因制法,可適合不同煮法,所以伊府面確是面中上品及筵席上的特面點(diǎn)。
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