焦亞硫酸鈉在食品行業(yè)及基礎(chǔ)化工行業(yè)的應(yīng)用
焦亞硫酸鈉 英文名:sodium metabisulfite 別名重硫氧,又名偏重亞硫酸鈉 或一縮二亞硫酸鈉,分子式Na2S2Q5。為白色或黃色結(jié)晶粉末或小結(jié)晶,焦亞硫酸鈉,帶有強(qiáng)烈的SO2氣味
焦亞硫酸鈉主要分為工業(yè)級(jí)和食品級(jí)兩大類型。
在食品級(jí)市場(chǎng),焦亞硫酸鈉可以作為漂白劑、防腐劑、酥松劑以及劑,在制糖、烘焙、焦糖著色領(lǐng)域有著一定的應(yīng)用需求;
在工業(yè)級(jí)市場(chǎng),焦亞硫酸鈉廠家,焦亞硫酸鈉作為漂白劑、脫氯劑、媒染劑、還原劑、殺菌防腐劑,在中間體、印染、造紙、烤膠、制革、污水處理、混凝土添加劑、礦山、石油開采等領(lǐng)域中有著巨大應(yīng)用需求。
在加工食品時(shí)使用焦亞硫酸鈉時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1)焦亞硫酸鈉實(shí)還原性漂白劑,其溶液不穩(wěn)定易揮發(fā),現(xiàn)配現(xiàn)用,以防亞硫酸鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)。
2)食品中存在金屬離子時(shí),可將殘留的亞硫酸氧化;還能使還原的色素氧化變色,從而降低漂白劑的效力。所以在生產(chǎn)時(shí)同時(shí)使用金屬螯合劑。
3)用亞硫酸鹽類漂白的物質(zhì),由于SO2消失而容易復(fù)色,所以通常在食品中殘留過量的SO2,焦亞硫酸鈉食品添加劑,但殘留量不得超過標(biāo)準(zhǔn)
4)亞硫酸不能抑制果膠酶的活性,會(huì)有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后,加工時(shí)破碎水果,焦亞硫酸鈉是什么東西,才能除盡SO2的,所以用亞硫酸保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等,不能作為罐頭的原料。
5)亞硫酸鹽能破壞硫胺素,故不易用于魚類食品。
6)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。
焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強(qiáng)烈的還原性,作用與亞硫酸鈉相似。焦亞硫酸鈉有顯著的防氧化作用,由于亞硫酸是強(qiáng)還原劑,能消耗果蔬組織中的氧,抑制氧化酶的活性,對(duì)于防止果蔬中的維生素C的氧化破壞很有效。
我國規(guī)定可用于蜜餞、餅干、食糖、冰糖、飴糖、糖果、葡萄糖、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇和蘑菇罐頭,使用量不超過0.45g/kg。蜜餞、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄和黑加侖濃縮汁的殘留量(以SO2計(jì))小于0.05g/kg;餅干、食糖、粉絲及其他品種的殘留量小于0.1g/kg;液體葡萄糖的殘留量不得過0.2g/kg
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