白糖,是指紅糖經過提純,去掉雜質后,其結晶即為白糖或稱白砂糖;白糖甜味濃厚,適用于一般飲品、點心及其他糖制食品,它也是烹飪菜肴時經常用到的調味料。
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品,其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量好的一種。其顆粒為結晶狀,均勻,白砂糖品牌,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低于紅糖。烹調中常用。
幼沙糖:白色顆粒狀結晶,純度高,蔗糖含量在99%以上,是食糖中質量較好的一種,鞍山白砂糖,水分、雜質及轉化糖的含量很低,較易儲存。 糖粉:為潔白的粉末狀,糖顆粒非常細,同時有約3—10%左右的淀粉填充物(一般為玉米淀粉),作為防潮及防止糖粒糾結的作用。 糖粉也可直接以網篩過篩,直接篩在西點成品上做表面裝飾。
紅糖: 結晶細軟,色澤深淺不一,有紅、黃、紫、黑等色;含糖蜜、雜質、水分均較高;但由于它含有豐富的無機鹽和維生素,具有破瘀等功效,白砂糖哪家好,特別適合于產婦。紅糖大多是用土法生產的。
冰糖:采用特殊結晶方法制成的大塊蔗糖結晶,呈半透明狀起雜質轉化糖及水分的含量較少,質量較優(yōu),易保管,白砂糖供應,冰糖味甘,性平,和胃潤肥的功效,用于治肥燥,咽痛口干,胃弱食少,等。根據顆粒大小,食糖又可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、綿白糖都稱白糖,蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖堅硬。
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