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蒸餾是釀酒的重要過程，發(fā)酵只能使酒精含量達到15%左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。在經過發(fā)酵的酒液中，不但含有酒精，還有原材料物質和一部分香型物質，38度大天津白酒，但人們只希望獲得含水酒精。酒精的汽化溫度為78.3°C，只要將發(fā)酵過的原料加熱到這個溫度，就能獲得氣體酒精，冷卻后就是液體酒精。在蒸餾過程中，由于溫度的作用，水分和其它雜質也會摻在酒精中。隨著溫度的變化，摻雜的情況也會變化，因而形成不同質量的酒體。為了保證酒的質量，釀酒師通常根據不同的溫度有選擇地取酒。
清糟（渣）法：單獨立糟（渣）、單獨蒸酒的操作方法。輔料清蒸：為消除稻殼等輔料的異雜味和雜菌而進行的蒸料操作。立糟：新投入時，涼粉經拌料、蒸煮糊化、加糖化發(fā)酵劑，次釀酒發(fā)酵的操作。又稱立渣、立排、立窖。酒醅：已發(fā)酵完畢等待配料、蒸酒的物料。又稱母糟。糧糟：在配糟時，按工藝的配料比加入原料的酒醅。又稱糧渣。面糟酒醅蒸酒后，只加糖化發(fā)酵劑，大天津白酒多少錢，再次發(fā)酵的醅子。又稱紅糟、回糟。
白酒好喝的標準是什么呢？
具體來說，白酒好喝不好喝，其實就是要在辣、苦、甜、澀，醇厚或稀薄這些基礎上評價好與不好。好一點的白酒，從口感判斷，比如說辣，辣其實是一種痛覺，白酒要有辣的感覺，但又不能辣到讓人受不了，或者永遠那么辣下去。這好比我們在很多地方吃辣椒，像湖南、陜西的辣椒，確實辣，辣得發(fā)疼，卻不香，但四川川菜里的辣椒就不同了，又鮮又香，雖然辣，但沒有辣到那么厲害，這就屬于辣得有分寸。作為白酒來說，好的白酒之所以好喝，就是辣得有分寸，不能不辣，又不能辣到過分。
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第6年
