冷凍豬肉廠家-千秋食品(在線咨詢)-上海冷凍豬肉

冷鮮肉順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)需求

根據(jù)屠宰后所采用的不同冷卻工藝標(biāo)準(zhǔn)，豬肉包括三大類，即熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉。其中，冷凍肉由于過程中冰晶體積增大，肉的組織結(jié)構(gòu)被破壞，解凍過程導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失，口感風(fēng)味差，因而其市場占有情況一般。

受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的影響，冷凍豬肉大額采購，截至目前，冷凍豬肉廠家，熱鮮肉占china豬肉消費(fèi)的大部分。盡管有機(jī)構(gòu)的研究數(shù)據(jù)指出，熱鮮肉消費(fèi)量占豬肉總消費(fèi)量的比例已經(jīng)由2005年的近89%降至2015年的60%，但就比例來看，其仍舊大幅超過冷鮮肉。

1、豬大腸驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

乳白色，稍軟，略帶堅(jiān)韌，外形完整、無變質(zhì)異味，無潰瘍、淤xue、充xue、出xue、水腫及其它病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈，脂肪內(nèi)溶物。

2、豬大肚驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

乳白色，組織結(jié)實(shí)，無異味，外形完整無潰瘍及其它病象，無內(nèi)容物，粘膜，脂肪。無瘀xue腸頭毛圈。

3、豬腰驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，外形完整，無脂肪和外膜，無等病變，無異臭，無雜質(zhì)。

4、豬心驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

淡紅色，脂肪乳白色、微紅色，結(jié)實(shí)，有彈性，外形完整，心房內(nèi)無瘀xue，無凝xue塊，無病變，氣味正常。

5、豬肝驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

紅褐色或棕黃色。有光澤、濕潤、略有彈性。組織結(jié)實(shí)微密，肝葉完整、無脂肪、膽囊、粗輸、膽管、水泡、薄膜。無膽汁污染，微有腥味。

6、豬舌驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

品質(zhì)新鮮，外形完整，無根附著的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，無病傷、無異物。

7、豬蹄驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

品質(zhì)新鮮，去蹄殼，蹄花完整，表皮完整，帶蹄筋，、無趾間黑垢，無松香、無於xue。

8、豬尾驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。

肉的化學(xué)成分

肉具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是一種營養(yǎng)的食品，可以為我們提供的蛋白；提供身體所需的各類營養(yǎng)素，象鐵質(zhì)、維生素、脂肪等。肉在人體正常生理和健康中起到重要作用。鮮肉中主要含有水、蛋白質(zhì)、脂肪、肉浸出物、維生素、微量的礦物質(zhì)等。

冷鮮肉（或稱冷卻肉）指按照嚴(yán)格的宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)的加工要求，采用科學(xué)的屠宰加工工藝，在低溫環(huán)境下進(jìn)行分切加工，使屠體或后腿肌肉中心肉溫在24hr內(nèi)迅速降至0 ~4°C，并在以后的加工、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)中始終保持0~4°C的冷鏈的一種新型預(yù)冷加工肉。

冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)

1.從營養(yǎng)風(fēng)味上講，上海冷凍豬肉，通過自溶酶的作用，可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸，成為肉浸出物的成分。

2.從安全衛(wèi)生方面講，有效的抑制了微生物的生長，延長保鮮期限。

3.從口感嫩度方面講，冷凍豬肉包裝，經(jīng)過“后熟”以后，肌肉中的肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會(huì)變得脆弱并斷裂成小片，它的變化會(huì)使肉的嫩度增加。