市面上的面筋串無論是煮的,信陽(yáng)不串簽面筋,還是烤制的,為了達(dá)到美味的效果,在制作過程中都會(huì)添加許多醬料,例如八角、五香、孜然、鹽巴、酥油、辣醬,紅油辣子等,這些對(duì)幼兒的身體并無益處,附近不串簽面筋廠家,特別是烤制的面筋串,有的危險(xiǎn)。因?yàn)闊绢愇镔|(zhì),是在高溫下烤制,為了保持鮮嫩的味道,往往烤的不熟,外焦里嫩,年紀(jì)過小的幼兒由于身體發(fā)育不成熟,不串簽面筋批發(fā),無法完全代謝大料煮或者烤制的面筋串中的有害成分,這些物質(zhì)如果殘留在幼兒體內(nèi)會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響,所以幼兒不要吃市面上賣的面筋串。
面筋可以在冰箱里保存40小時(shí)而不會(huì)粘在油上,但不能保存太久,因?yàn)槊娼顣?huì)有空隙,這是半發(fā)酵的食物。面筋串批發(fā)廠家指出,不串簽面筋生產(chǎn)廠家,長(zhǎng)期儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味損失和變質(zhì)。面筋是一種植物蛋白,由小麥蛋白和小麥面筋組成。它營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量特別高,高于瘦肉、雞肉、雞蛋和豆制品。它是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的傳統(tǒng)食品。它還含有鈣、鐵、磷、鉀等微量元素。
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許鹽,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋營(yíng)養(yǎng)成分。
面筋經(jīng)過拌、腌、蒸、煮、烤等工藝處理,烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞,再刷上精心熬制的烤面筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲,香味遠(yuǎn)飄,勾人食欲。
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