中筋面粉是高筋面粉和低筋面粉之間的一種面粉。蛋白質(zhì)含量為9%~11%,濕面筋值為25%---- 35%。常見(jiàn)的面粉如美國(guó)和澳大利亞生產(chǎn)的冬小麥粉和中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)粉都屬于這種面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕,肉餡餅等。芋頭粉也經(jīng)過(guò)發(fā)酵。只是蒸饅頭比普通面粉好得多。通常,有自發(fā)粉末,餃子粉和普通面粉。自制粉末用于制作面包,饅頭等。用水和面條加熱。它會(huì)醒來(lái)1或2個(gè)小時(shí),它會(huì)自動(dòng)啟動(dòng);餃子粉足夠結(jié)實(shí)。餃子不容易破碎;普通面粉是過(guò)去使用的面粉,面條是面條,谷朊粉多少錢一袋,餃子通常是用雞蛋和面條制成的。
中國(guó)風(fēng),我們經(jīng)常出現(xiàn)在我們的生活,山西谷朊粉,餃子,包子,包子,煎餅等(我也嘗試用高面粉做餃子,但是太強(qiáng)了,這一步在絨面革和包里很痛苦,因?yàn)楹茈y打開,批發(fā)谷朊粉,成品的味道不是很討人喜歡),西點(diǎn)包括,小麥淀粉谷朊粉淀粉,磅蛋糕,麻粉餅,瑪?shù)铝?,費(fèi)南雪等。這些小吃需要一定的彈性,一方面,口是更好另一方面,它可以帶來(lái)更好的“咀嚼”。吃固體的蛋糕是這些小吃的特征。中筋面粉也用于一些面包,如傳統(tǒng)的歐洲無(wú)油和無(wú)糖主食面包,印度Na(馕蛋糕),中東皮塔餅等。
彈性材料具有延展性的臨界點(diǎn)。如果它們超過(guò)臨界點(diǎn),它們就會(huì)。我們?cè)谀蠛想A段需要做的是使面筋的彈性和延展性達(dá)到合適的水平。沒(méi)有特殊的強(qiáng)制性要求。膨脹程度是根據(jù)面包師對(duì)產(chǎn)品效果的判斷確定的。也就是說(shuō),如果我們不希望面包膨脹并顯示出裂縫或撕裂,則需要更地?cái)U(kuò)展面筋。當(dāng)面包在烘焙過(guò)程中膨脹時(shí),內(nèi)部的氣體會(huì)破壞面筋。分開后,面筋不會(huì)卷起來(lái),面筋就像氣球外面的很多橡皮筋。面團(tuán)非常容易膨脹,緊密的面筋阻礙面團(tuán)向外膨脹。后,面包在芯中產(chǎn)生的膨脹力將在肋結(jié)構(gòu)的頂部向外膨脹,這必須注意。拆分后,不要擔(dān)心放松時(shí)間。
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