信誠(chéng)廚具設(shè)備(圖)-廚房改造工程方案-廚房改造工程

快餐廚房是加工制作快餐食品的場(chǎng)所，快餐食品是相對(duì)于餐廳正餐或宴會(huì)大餐食品而言的。快餐餐廚房，廚房改造工程，大多配備炒爐、油等便于快速烹調(diào)出品的設(shè)備。其成品多較簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)，廚房改造工程價(jià)格，生產(chǎn)流程的暢達(dá)和節(jié)省是其顯著特征。

在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會(huì)所、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)，是否在方案設(shè)計(jì)以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面具有成熟的整套流程。

商用廚房設(shè)計(jì)概論——廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)與配合

1.廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)階段的設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)內(nèi)容

(1)盡快提出廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的要求

餐飲業(yè)的廚房決策人員應(yīng)盡快、盡可能詳細(xì)地提出廚房規(guī)劃和設(shè)計(jì)要求，例如一些具體內(nèi)容不能一蹴而就，可在下一步協(xié)調(diào)中加以補(bǔ)充；應(yīng)將中央廚房設(shè)計(jì)要求通知建筑設(shè)計(jì)和廚房設(shè)計(jì)單位，并進(jìn)行初步規(guī)劃和設(shè)計(jì)。

(2)在建筑設(shè)計(jì)中發(fā)展廚房規(guī)劃和設(shè)計(jì)

飲食業(yè)部分的建筑圖則交由廚房設(shè)計(jì)部進(jìn)行廚房布局設(shè)計(jì)。此時(shí)，廚房改造工程方案，建筑設(shè)計(jì)部門尚未開(kāi)始對(duì)廚房的水電、排煙等輔助設(shè)施進(jìn)行設(shè)計(jì)。廚房布局設(shè)計(jì)方案細(xì)化了廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)，明確了排煙、水電、熱源等必要商用廚房用具的設(shè)計(jì)參數(shù)。例如排氣管的位置、數(shù)量、橫截面面積、流量、趨勢(shì)、供電量、管路等，建筑設(shè)計(jì)部門應(yīng)充分了解，設(shè)計(jì)方便。

4）點(diǎn)心間應(yīng)配有工作臺(tái)洗滌池蒸煮排氣設(shè)施。

（5）餐具滌消毒與食具存放單獨(dú)設(shè)立專間。采用消毒必須設(shè)有洗消沖“三聯(lián)池”。采用熱力消毒必須設(shè)洗沖兩池外，還要設(shè)置消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機(jī)等。同時(shí)還應(yīng)設(shè)置存放消毒餐具的密閉保潔柜。

（6）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分設(shè)主食，副食倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)有離地離墻各30厘米以上的貨物墊離架和貨架，貯存的食品要分類標(biāo)記上架存放，生品分開(kāi)，廚房改造工程，易散味易吸味的食品（如海產(chǎn)品和面粉、奶粉、茶葉等）要分開(kāi)存放。嚴(yán)禁存放個(gè)人物品及有毒物品（如滅，滅蠅蚊藥等）。

（7）大中型飲食單位應(yīng)有水沖式廁所和備有洗手設(shè)備。更衣室宜按全部工作人員男女分設(shè)，每人一格更衣箱。食品從業(yè)人員工作衣帽冬夏各兩套以上，制作熟食的工作人員每人應(yīng)有3-5個(gè)口罩。

（8）熟食間（備餐間）應(yīng)單獨(dú)設(shè)立專間，在其入口處應(yīng)設(shè) 有洗手消毒設(shè)施的前室，熟食間內(nèi)應(yīng)安裝 空調(diào)器，紫外線滅菌燈（每一平方米2-3W），洗滌消毒池，熟食冷藏箱和帶有明顯標(biāo)記的工具容器。